Som tidligere proklameret har vi haft gang i en cook-off herhjemme. Udgangspunktet var denne opskrift
http://newyorkerbyheart.blogspot.com/2009/01/nakkekoteletter-med-bouillonkartofler.html
og den første til at lave denne var kæresten for en måneds tid siden.
Kæresten lavede den næsten som beskrevet - brugte dog også peberfrugter og kom citronsaft i bouillonen til sidst og hans version var virkelig lækker.
Det blev så min tur i mandags. Jeg brugte både squash, peberfrrugter og aubergine i rustikke tern men ellers som beskrevet inkl. citronen i bouillonen.
Resultatet blev at kæresten vandt med et lille forspring. Hans bouillon var kraftigere end min og da han havde skåret squash i skiver i stedet for i tern var grønsagerne bedre - mine smattede mere ud.
Ja sådan kan det gå ...
Vi har allerede talt om at produktudvikle opskriften så næste gang vi laver den ryger der nok også et glas sorte oliven i + skiver af aubergine og squash somt store tern af peberfrugt. Så bliver det vel nærmest helt provencalsk?
onsdag den 31. august 2011
onsdag den 24. august 2011
Citronschnitzler ala Louisa Lorang
Louisa Lorang er madblogger, skriver opskrifter til Femina og Aarstiderne. Hun er også tit i Go Morgen Danmark, skriver gode kogebøger og laver bare god og spændende mad.
I et Femina for nogle uger siden havde hun en opskrift på citronschnitzler med en salat af grillet squash og perlebyg. Se her http://www.femina.dk/Mad/Ugens-madplan/2011/08/1132-madplan-tirsdag.aspx
Den inspirerede mig til at lave noget lign. af det der lige var i køleskabet/det der nemt kunne handles ind i de nærmeste butikker.
Schnitzlerne blev lavet som beskrevet og salaten blev lavet af kogte brune ris, grillede peberfrugter og grillede squash, grillet halloumi, rødløg i halve skiver, og langtidsbagte tomater (gule og røde). Salaten fik en dressing af olivenolie, æbleeddike, citronsaft, hvidløg, salt og peber - helst mens risene og grøntsagerne fortsat er varme så det rigtigt kan trænge ind. Salaten smager godt ved stuetemperatur og er derfor ideel at lave i en stor portion så man har til dagen efter. Det skal bare ud af køleren en times tid inden man spiser.
Salaten kan også laves af rå grøntsager og feta i stedet for halloumi men det grillede giver en ekstra smagsdimension. Jeg griller bare på en grillpande.
I et Femina for nogle uger siden havde hun en opskrift på citronschnitzler med en salat af grillet squash og perlebyg. Se her http://www.femina.dk/Mad/Ugens-madplan/2011/08/1132-madplan-tirsdag.aspx
Den inspirerede mig til at lave noget lign. af det der lige var i køleskabet/det der nemt kunne handles ind i de nærmeste butikker.
Schnitzlerne blev lavet som beskrevet og salaten blev lavet af kogte brune ris, grillede peberfrugter og grillede squash, grillet halloumi, rødløg i halve skiver, og langtidsbagte tomater (gule og røde). Salaten fik en dressing af olivenolie, æbleeddike, citronsaft, hvidløg, salt og peber - helst mens risene og grøntsagerne fortsat er varme så det rigtigt kan trænge ind. Salaten smager godt ved stuetemperatur og er derfor ideel at lave i en stor portion så man har til dagen efter. Det skal bare ud af køleren en times tid inden man spiser.
Salaten kan også laves af rå grøntsager og feta i stedet for halloumi men det grillede giver en ekstra smagsdimension. Jeg griller bare på en grillpande.
Trukket svin?? :)
Blandt mændene på mit arbejde er pulled pork lige nu et stort hit. Men som vanlig når det er mænd der ikke laver mad til hverdag, så det er den vildt omstændige udgave, der tager flere døgn etc. Den smager sikkert vildt godt - men mindre kan også gøre det i en travl hverdag.
Dog bør det planlægges lidt før man ønsker at spise kødet da det for det første skal marineres natten over og for det andet - i min version i hvertfald - skal langtidssteges i en stegeso.
"Hverdags"udgaven af pulled pork - ingen brug af grill da vi desværre bor i lejlighed hvor man ikke må grille på altanen - smager altså også godt og det er nemt at lave. Har du lyst til at lave en version på grill så tjek opskriften fra price http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Programmer/Program29.htm - det er denne opskrift der har fået den indre kok frem i mændene på mit arbejde.
Her er mit bud på hvordan det kan laves (det er stykket sammen med inspiration fra en masse forskellige opskrifter fra nettet):
1 stor nakkefilet (ca. 1,5 kg)
2 ds. tomatpure
2 spsk. brun farin
3-4 spsk. soya
1-2 spsk. st. ingefær
chilli
hvidløg
(røget) paprika
Alle ingredienserne til marinaden røres sammen og smages til indtil du har en marinade der smager godt og af barbecue.
Kødet kommes en pose og marinaden hældes ved og masseres ind i kødet. Kødet marinerer i køleskabet natten over.
Næste morgen gøres stegesoen klar - husk at lægge den i blød. Kødet kommes i stegesoen med al marinaden, stegesoen kommes i en kold ovn. Ovnen sættes til 100 grader og kødet kan sagtens klare 6-8 timer ved denne temperatur - eller længere. Tag gerne låget af den sidste halve time og skru op for temperaturen, så marinaden og kødet får lidt stegeskorpe .
Hæld IKKE ekstra væske ved. Der trækkes vand ud af dels kød og dels marinaden og det giver en rigtig lækker sovs.
Når kødet er færdigt skæres det ud /trækkes fra hinanden ved en gaffel. Det kan enten serveres i en bolle som en burger med hjemmelavet coleslaw og bådkartofler til - eller med dit yndlingstilbehør til øvrig barbecue-mad.
Tit forfalder vi til at servere det med en mexikansk rissalat og hvidløgsbrød til. MUMS og det passer som regel til folk i alle aldre. En kold god øl smager godt til men det er svært at finde en vin, der matcher det søde og krydrede.
HUSK at væsken der er trukket ud i stegesoen er en rigtig god sovs. Den kan jævnes hvis man ønsker men vi hælder den blot over kødet som den er.
Det næste jeg skal prøve er pulled beef som jeg har set en opskrift på her
http://klidmoster.blogspot.com/2011/01/pulled-beef-af-oksetykkam-i-romertopf.html
Det lyder nemlig også rigtigt godt!
Dog bør det planlægges lidt før man ønsker at spise kødet da det for det første skal marineres natten over og for det andet - i min version i hvertfald - skal langtidssteges i en stegeso.
"Hverdags"udgaven af pulled pork - ingen brug af grill da vi desværre bor i lejlighed hvor man ikke må grille på altanen - smager altså også godt og det er nemt at lave. Har du lyst til at lave en version på grill så tjek opskriften fra price http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Programmer/Program29.htm - det er denne opskrift der har fået den indre kok frem i mændene på mit arbejde.
Her er mit bud på hvordan det kan laves (det er stykket sammen med inspiration fra en masse forskellige opskrifter fra nettet):
1 stor nakkefilet (ca. 1,5 kg)
2 ds. tomatpure
2 spsk. brun farin
3-4 spsk. soya
1-2 spsk. st. ingefær
chilli
hvidløg
(røget) paprika
Alle ingredienserne til marinaden røres sammen og smages til indtil du har en marinade der smager godt og af barbecue.
Kødet kommes en pose og marinaden hældes ved og masseres ind i kødet. Kødet marinerer i køleskabet natten over.
Næste morgen gøres stegesoen klar - husk at lægge den i blød. Kødet kommes i stegesoen med al marinaden, stegesoen kommes i en kold ovn. Ovnen sættes til 100 grader og kødet kan sagtens klare 6-8 timer ved denne temperatur - eller længere. Tag gerne låget af den sidste halve time og skru op for temperaturen, så marinaden og kødet får lidt stegeskorpe .
Hæld IKKE ekstra væske ved. Der trækkes vand ud af dels kød og dels marinaden og det giver en rigtig lækker sovs.
Når kødet er færdigt skæres det ud /trækkes fra hinanden ved en gaffel. Det kan enten serveres i en bolle som en burger med hjemmelavet coleslaw og bådkartofler til - eller med dit yndlingstilbehør til øvrig barbecue-mad.
Tit forfalder vi til at servere det med en mexikansk rissalat og hvidløgsbrød til. MUMS og det passer som regel til folk i alle aldre. En kold god øl smager godt til men det er svært at finde en vin, der matcher det søde og krydrede.
HUSK at væsken der er trukket ud i stegesoen er en rigtig god sovs. Den kan jævnes hvis man ønsker men vi hælder den blot over kødet som den er.
Det næste jeg skal prøve er pulled beef som jeg har set en opskrift på her
http://klidmoster.blogspot.com/2011/01/pulled-beef-af-oksetykkam-i-romertopf.html
Det lyder nemlig også rigtigt godt!
tirsdag den 23. august 2011
Nakkekoteletter på tilbud??
Ja så køb da endelig nogle og prøv denne opskrift fra Newyorker by heart http://newyorkerbyheart.blogspot.com/2009/01/nakkekoteletter-med-bouillonkartofler.html
De er virkeligt gode - faktisk så gode at jeg glæder mig til at den næste portion skal laves på samme vis. Det var kæresten der kokkererede første portion - så mon ikke jeg skal se om jeg kan lave det lige så godt næste gang.
Det er jo ikke hver dag at man får 12 nakkekoteletter til 69.95 i Føtex...
De er virkeligt gode - faktisk så gode at jeg glæder mig til at den næste portion skal laves på samme vis. Det var kæresten der kokkererede første portion - så mon ikke jeg skal se om jeg kan lave det lige så godt næste gang.
Det er jo ikke hver dag at man får 12 nakkekoteletter til 69.95 i Føtex...
søndag den 21. august 2011
Sublim madoplevelse - og så to gange på samme dag
Sidste lørdag havde jeg besøg af mine forældre og vi havde en rigtig hyggelig dag i Århus. Ikke mindst på grund af to virkeligt gode madoplevelser.
Den første fandt sted på Café Hack til frokost. Her fik jeg frokostbrættet
Desserten - virkelig lækker chokoladekage med confit af citron, citronsorbet, crunchy appelsinchokolade, ganache af mørk chokolade med passionsfrugt og blåbær. MUMS!!!
Den første fandt sted på Café Hack til frokost. Her fik jeg frokostbrættet
som bestod af fra øverst til venstre:
tatar af hellefisk med rygeost og ristet rugbrød
torskeryg med grønne bønner
creme brulee
confit af and stegt med pankorasp
steak af flanskteak med hjemmerørt mayonnaise og gulerødder
rødkitost med skinke
Hertil masser af hjemmebagt brød.
Anmeldelsen kan ses her:
Middagen om aften fandt sted på Früd Spisehus. Forventningerne var meget høje da kæresten og jeg tidligere har besøgt Früd Spisehus og havde en fantastisk oplevelse. Og ved den søde grød - de blev til fulde indfriet.
1. Hapser:
Rygeost med krydderurter, quinoa for crunch, blåbær for sødme. Lyder umiddelbar lidt mærkeligt men overraskede positivt.
2. Hapser - som jeg glemte at fotografere da entusiasmen tog over:
Mousse af foie gras serveret på melbatoast - pyntet med hvidløgsspirer og lidt balsamico reduktion. MUMS.
Forretten:
Fisketallerken bestående af tigerreje, tun og rillette af torsk - på en "skovbund" af tapenade, ristet pankorasp, krydderurter, avocademousse og langtidsstegte tomater
Hovedret: Kalv med knuste kartofler, gulerodspure, grønne asparges, kantareller og glace:
Alt i alt en virkelig sublim madoplevelse og virkelig god service - vi glæder os til at komme igen.
Anmeldelsen kan læses her: http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.mangospot.dk%2Faarhus%2Frestaurant%2Ffrud-spisehus-18152.aspx%238835&h=SAQA2nkEZAQDp_s7bGZ02RMFmi9M1XnueNXWngt9JdyF8Fg
Fede lægge og gummistøvler
OK - jeg ved godt at jeg vejer for meget - ca. 15-20 kilo hvis man spørger eksperterne. Men det har været næsten en umulig mission at finde et par gummistøvler som mine fede lægge kan være i. Og så fede er de altså heller ikke!!
De gamle gummistøvler måtte opgive ævred - der var simpelthen en revne i gummiet på den ene støvle. Det opdagede jeg først efter at jeg et par gange havde undret mig over at min ene fod altid blev en smule våd når jeg havde støvlerne på....!
Nå men da jeg også i denne uge havde købt regntøj på nettet fra Didriksons (og sparet 500 kr.!) så gik jagten ind på et par gummistøvler. Det skulle vise sig at være en næsten umulig mission. Gummistøvler fås åbenbart ikke i sportsmagasiner, så jagten gik ind i alm. skobutikker. Jeg var i tre forskellige skobutikker og ingen af stederne havde de gummistøvler som kunne nå op over mine åbenbart fede lægge - eller hvor de ihvertfald sad så stramt at jeg ville få et krampeanfald hvis jeg forsøgte at bevæge mig i dem. Jagten gik videre i et par jagtmagsiner (pardon the pun!) men her var manglen på dels service og dels OK pæne damemodeller årsag til min hurtige exit.
Men EUREKA - tilsidst fandt jeg nogle OK pæne gummistøvler som jeg kunne passe (med lidt god vilje) og som oven i købet er nemme at have med i tasken da de kan foldes sammen! Hvor smart. De er fra amaort.
At jeg så igen fik dem ca. 300 kr. billigere end normalprisen - se det er jo kun en fordel.
Men hvis du er gummistøvleproducent og læser dette. Så er der en stor gruppe mennesker med en læg bredere end 40 cm. på det bredestede sted som også gerne vil have en smart gummistøvle.
De gamle gummistøvler måtte opgive ævred - der var simpelthen en revne i gummiet på den ene støvle. Det opdagede jeg først efter at jeg et par gange havde undret mig over at min ene fod altid blev en smule våd når jeg havde støvlerne på....!
Nå men da jeg også i denne uge havde købt regntøj på nettet fra Didriksons (og sparet 500 kr.!) så gik jagten ind på et par gummistøvler. Det skulle vise sig at være en næsten umulig mission. Gummistøvler fås åbenbart ikke i sportsmagasiner, så jagten gik ind i alm. skobutikker. Jeg var i tre forskellige skobutikker og ingen af stederne havde de gummistøvler som kunne nå op over mine åbenbart fede lægge - eller hvor de ihvertfald sad så stramt at jeg ville få et krampeanfald hvis jeg forsøgte at bevæge mig i dem. Jagten gik videre i et par jagtmagsiner (pardon the pun!) men her var manglen på dels service og dels OK pæne damemodeller årsag til min hurtige exit.
Men EUREKA - tilsidst fandt jeg nogle OK pæne gummistøvler som jeg kunne passe (med lidt god vilje) og som oven i købet er nemme at have med i tasken da de kan foldes sammen! Hvor smart. De er fra amaort.
At jeg så igen fik dem ca. 300 kr. billigere end normalprisen - se det er jo kun en fordel.
Men hvis du er gummistøvleproducent og læser dette. Så er der en stor gruppe mennesker med en læg bredere end 40 cm. på det bredestede sted som også gerne vil have en smart gummistøvle.
mandag den 8. august 2011
I en gorgonzola-stime?!.. :)
Lørdagens menu stod på mørbradbøffer i gorgonzolasauce (og en virkelig god bordeaux superieur fra 2005 skænket til min kæreste af min far) og i dag har kæresten kokkereret en tærte med parmaskinke spinat og gorgonzola.
MUMS ...
Opskriften på tærten kan i øvrigt ses her ...
http://piskeriset.dk/2009/06/15/taerte-med-spinat-skinke-og-gorgonzola/
men vi fandt den i sin tid blot bagpå en pose med frosset spinat fra Frigodan! :)
Kan anbefales til alle gorgonzola-fans.
MUMS ...
Opskriften på tærten kan i øvrigt ses her ...
http://piskeriset.dk/2009/06/15/taerte-med-spinat-skinke-og-gorgonzola/
men vi fandt den i sin tid blot bagpå en pose med frosset spinat fra Frigodan! :)
Kan anbefales til alle gorgonzola-fans.
søndag den 7. august 2011
Usikkerhed og stress
Selvom jeg har været på arbejde i 3 uger nu efter sommerferien og da også har haft travlt føler jeg først at det for alvor starter i morgen, når vi næsten er fuldtallige igen på arbejdet.
Jeg ved at det bliver nogle uhyggeligt travle måneder vi går i møde og dette kombineret med at jeg nu er alene i min afdeling + at jeg har fået nye/flere arbejdsopgaver skaber en ubehagelig uro og stress. Jeg ved jo at hvis jeg siger fra overfor min chef så havner opgaven bare ved nogle andre, som har mindst lige så travlt som mig. Hvis jeg skal have bare så meget som en feriedag så skal jeg have nogle andre fra en anden afdeling til at tage overfor mig, og så bliver de hevet væk fra deres opgaver (som ingen jo tager for dem heller mens de passer mine).
Det er virkeligt stressende - også helt uden at jeg egentligt har rigtig travlt p.t. Det er vel usikkerheden og bevidstheden om at det bare er et spørgsmål om tid inden arbejdsopgaverne også følger trop med stressniveauet. Det skaber også en ubehagelig stemning på arbejdspladsen for vi er alle så pressede at når der kommer nye arbejdsopgaver til afdelingen så har vi alle travlt med at argumentere for hvorfor alle andre end en selv skal have opgaven.
Jeg håber virkelig at jeg og mine kolleger kommer helskindet igennem det og at det hele ikke bliver så slemt som frygtet
Jeg ved at det bliver nogle uhyggeligt travle måneder vi går i møde og dette kombineret med at jeg nu er alene i min afdeling + at jeg har fået nye/flere arbejdsopgaver skaber en ubehagelig uro og stress. Jeg ved jo at hvis jeg siger fra overfor min chef så havner opgaven bare ved nogle andre, som har mindst lige så travlt som mig. Hvis jeg skal have bare så meget som en feriedag så skal jeg have nogle andre fra en anden afdeling til at tage overfor mig, og så bliver de hevet væk fra deres opgaver (som ingen jo tager for dem heller mens de passer mine).
Det er virkeligt stressende - også helt uden at jeg egentligt har rigtig travlt p.t. Det er vel usikkerheden og bevidstheden om at det bare er et spørgsmål om tid inden arbejdsopgaverne også følger trop med stressniveauet. Det skaber også en ubehagelig stemning på arbejdspladsen for vi er alle så pressede at når der kommer nye arbejdsopgaver til afdelingen så har vi alle travlt med at argumentere for hvorfor alle andre end en selv skal have opgaven.
Jeg håber virkelig at jeg og mine kolleger kommer helskindet igennem det og at det hele ikke bliver så slemt som frygtet
fredag den 5. august 2011
Bloggen har haft tænke-sommerpause
Ja jeg har holdt en længere tænke-sommerpause her på bloggen men nu er jeg tilbage igen med indlæg om løst og fast.
Nok mest det løse ... :)
Kan du lide chokolade og peanutbutter og muffins, så er dette opskriften til dig - MUMS siger jeg bare.
http://www.anarka.dk/blog/?p=262
Jeg brugte dog alm. mælk i stedet for soyamælk og det fungerer fint.
Aftensmaden står på rester af en bastardiseret udgave af denne Louisa Lorang opskrift foir aarstiderne
http://www.aarstiderne.com/Opskrifter/Opskrift/indianstyle-koedboller-med-grapefrugtsalat.aspx
hvor vi har brugt en Garam Masala fra Fuglebjerggaard (Camilla Plum). Når jeg siger vi mener jeg kæresten for det er ham der har kokkereret.
Også MUMS.
Glæder mig til en stille og rolig weekend for på mandag går det for alvor løs på arbejde igen hvor vi går et tralvt efterår i møde. Jeg har godt nok været på arbejde de sidste tre uger også men der har i sagens natur ikke været så travlt som der bliver fra mandag af.
Er du lige så opskriftstosset som jeg er kan jeg i øvrigt anbefale denne blog
newyorkerbyheart.blogspot.com
hvorfra jeg tit henter inspiration eller
louisalorang.blogspot.com (du kender hende måske fra Go'Morgen Danmark?) som laver helt forrygende opskrifter til bl.a. aarstiderne og Femina.
Prøv for eksempel denne hvis du er vild med blomkål:
http://www.femina.dk/Mad/Ugens-madplan/2011/06/1122-madplan-torsdag.aspx
som er af Louisa Lorang men bragt i Femina. Den vakte vild jubel her hos os en gang i forsommeren og er blevet lavet mere end en gang. Sjælden har rå blomkål smagt så godt!
Nok mest det løse ... :)
Kan du lide chokolade og peanutbutter og muffins, så er dette opskriften til dig - MUMS siger jeg bare.
http://www.anarka.dk/blog/?p=262
Jeg brugte dog alm. mælk i stedet for soyamælk og det fungerer fint.
Aftensmaden står på rester af en bastardiseret udgave af denne Louisa Lorang opskrift foir aarstiderne
http://www.aarstiderne.com/Opskrifter/Opskrift/indianstyle-koedboller-med-grapefrugtsalat.aspx
hvor vi har brugt en Garam Masala fra Fuglebjerggaard (Camilla Plum). Når jeg siger vi mener jeg kæresten for det er ham der har kokkereret.
Også MUMS.
Glæder mig til en stille og rolig weekend for på mandag går det for alvor løs på arbejde igen hvor vi går et tralvt efterår i møde. Jeg har godt nok været på arbejde de sidste tre uger også men der har i sagens natur ikke været så travlt som der bliver fra mandag af.
Er du lige så opskriftstosset som jeg er kan jeg i øvrigt anbefale denne blog
newyorkerbyheart.blogspot.com
hvorfra jeg tit henter inspiration eller
louisalorang.blogspot.com (du kender hende måske fra Go'Morgen Danmark?) som laver helt forrygende opskrifter til bl.a. aarstiderne og Femina.
Prøv for eksempel denne hvis du er vild med blomkål:
http://www.femina.dk/Mad/Ugens-madplan/2011/06/1122-madplan-torsdag.aspx
som er af Louisa Lorang men bragt i Femina. Den vakte vild jubel her hos os en gang i forsommeren og er blevet lavet mere end en gang. Sjælden har rå blomkål smagt så godt!
Abonner på:
Opslag (Atom)